+38 (099) 799-99-92 
+38 (067) 55-999-05 
+38 (067) 55-999-07 Пищевые добавки: виды, особенности применения
Пищевые добавки — это специальные вещества природного или синтетического (искусственного) происхождения, которые вводят в состав продуктов с целью улучшения их свойств: вкуса, цвета, текстуры, срока хранения или пищевой ценности. Некоторые из них, как соль или уксус, сопровождают человечество издавна, тогда как другие — результат современных технологий.
В Европейском Союзе каждая разрешенная добавка получает индивидуальный код — так называемый E-номер (например, E202 — сорбат калия), что позволяет прозрачно идентифицировать ее функцию: консервант, антиоксидант, краситель, эмульгатор или подсластитель. Такая система упорядочивает использование добавок в пищевой промышленности и гарантирует безопасность потребителей.
Основные виды пищевых добавок:
- Консерванты Е200-Е280 (бензоат натрия, сорбат калия, сорбиновая кислота, молочная кислота и т.д.) Применяются для подавления роста бактерий, плесени и дрожжей. Особенно важны для мясоперерабатывающей и молочной промышленности, где нужно продлить срок годности.
- Антиоксиданты (антиокислители) Е300-Е399 (аскорбиновая кислота, натрий цитрат и т.д.) Препятствуют окислению жиров, что предотвращает прогоркание продуктов и сохраняет их качество. Активно применяются в производстве колбас, паштетов, сливочного масла.
- Эмульгаторы Е500-Е599 (моно и диглицериды, альгинат, лецитин и т.д.) Обеспечивают однородную консистенцию продуктов, предотвращая расслоение и улучшая текстуру
- Стабилизаторы и загустители Е400-Е499 (камедь ксантановая, каррагинан и т.д.) Улучшают текстуру, вязкость и однородность продукта. Незаменимы в молочной промышленности (йогурты, десерты) и кондитерских изделиях.
- Усилители вкуса Е600-Е699 (глутамат натрия) Усиливают вкус пищевых изделий, придают приятный аромат.
- Красители Е100-Е199 (куркумин, тартразин) Придают продуктам привлекательный внешний вид, соответствующий ожиданиям потребителей.
- Подсластители Е950-Е969 (сахарин, аспартам) Используются для создания сладкого вкуса без добавления сахара, что особенно актуально для диетических продуктов.
В современной пищевой промышленности использование пищевых добавок стало неотъемлемой частью технологических процессов. Они обеспечивают стабильность качества продукции, продлевают срок хранения и улучшают органолептические свойства продуктов. Их безопасность контролируется международными нормами — например, EFSA и Codex Alimentarius. Компания Новохим предлагает широкий ассортимент пищевых добавок, соответствующих международным стандартам, для различных отраслей пищевой промышленности.
Таблица 1. Пищевые добавки: описание функций, областей применения и рекомендуемая дозировка.
| Название добавки (E-номер) | Функция | Отрасль применения | Примеры продуктов | Рекомендованнае дозировка |
|---|---|---|---|---|
| Лимонная кислота (Е330) | Регулятор кислотности, консервант, антиоксидант | Напитки, кондитерские изделия, консервы, косметика | Напитки, джемы, соусы, кремы, шампуни | 1–3 г/кг в пищевых продуктах; 0,5–2% в косметике |
| Молочная кислота80% (Е270) | Регулятор кислотности, консервант | Молочная, мясная, пивоваренная промышленность | Йогурты, сыры, колбасы, пиво | До 3 г/кг |
| Бензоат натрия (E211) | Консервант | Напитки, соусы, кондитерские изделия, косметика | Лимонады, кетчупы, джемы, кремы | До 0,1% |
| Сорбат калия (E202) | Консервант | Молочная, мясная, кондитерская, косметическая промышленность | Сыры, колбасы, выпечка, кремы | 0,1–0,2% |
| Сорбиновая кислота (E200) | Консервант | Выпечка, вина, консервированные овощи и фрукты | Хлебобулочные изделия, вина, консервы | До 0,2% |
| Аскорбиновая кислота (E300) | Антиоксидант, витамин С | Мясная, хлебопекарная промышленность, напитки, косметика | Ветчина, хлеб, соки, кремы | 50–500 мг/кг |
| Лецитин (E322) | Эмульгатор, антиоксидант | Кондитерская, хлебопекарная, косметическая промышленность | Шоколад, выпечка, кремы, лосьоны | 0,3–1% |
| Аспартам (E951) | Подсластитель | Напитки, кондитерские изделия, жевательные резинки | Диетические напитки, конфеты, жевательные резинки | До 0,5% |
| Пальмовое масло | Жировая основа | Кондитерская, хлебопекарная промышленность | Выпечка, маргарины, кремы | В зависимости от рецептуры |
| Кальций фосфорнокислый (дикальцийфосфат) | Источник кальция и фосфора | Пищевые добавки, корма для животных | Добавки к муке, кормовые смеси | Соответственно нормативу |
| Лактоза | Подсластитель, наполнитель | Молочная, кондитерская промышленность | Йогурты, шоколад, таблетки | В зависимости от рецептуры |
| Каррагинан (E407) | Загуститель, стабилизатор | Молочная, мясная, кондитерская промышленность | Десерты, мясные изделия, соусы | 0,01–1% |
| Сорбит (E420) | Подсластитель, увлажнитель | Диетические продукты, кондитерские изделия | Конфеты, жевательные резинки, диетические напитки | До 0,5% |
| Декстроза (глюкоза моногидрат) | Подсластитель, источник энергии | Напитки, кондитерские изделия, спортивное питание | Энергетические напитки, батончики, конфеты | В зависимости от рецептуры |
| Мальтодекстрин | Наполнитель, стабилизатор | Напитки, кондитерские изделия, спортивное питание | Энергетические напитки, батончики, пудинги | В зависимости от рецептуры |
| Кальций хлористый (E509) | Укрепитель текстуры, источник кальция | Консервы, сыры, напитки | Консервированные овощи, сыры, минеральная вода | До 0,1% |
| Уксусная кислота 99,9% | Консервант, регулятор кислотности | Консервы, соусы, маринады | Овощные консервы, соусы, маринады | До 0,5% |
ВАЖНО! Рекомендуемые дозировки являются ориентировочными. Для точного использования следует придерживаться технической документации производителя.
Применение пищевых добавок требует не только знаний об их функциональности, но и четкого соблюдения технологических норм. Даже полезные или разрешенные вещества в чрезмерном количестве могут изменить вкус продукта, снизить его качество или вызвать нежелательные реакции. Даже обычная пищевая соль, которая использована в слишком большом количестве может быть ядом. Поэтому использовать пищевые добавки следует с умом и точностью, придерживаясь рекомендованных дозировок, указанных в технической документации или рецептурах. Профессиональный подход — это залог качества, безопасности и доверия потребителя.