Желатин харчовий застосування
У кулінарії
У кулінарії харчовий желатин використовують, як правило, у вигляді желатинового розчину, який готують наступним чином:
Спочатку замочують на 30-40 хвилин у воді для набухання;
Потім нагрівають до температури +70 градусів Цельсія.
Отриманий таким методом желатиновий розчин затребуваний при приготуванні:
холодців;
тушонки;
прозорих десертів;
глазурі;
розчинів для обмивання і обприскування шматків м’яса і риби;
фруктів в желе;
кондитерських желейних виробів, наприклад, таких як «гумові ведмежата»;
у виробництві молочних продуктів.
Грає роль емульгатора і стабілізатора в процесі приготування йогуртів, десертних сирів і морозива.
У виробництві вина
Застосовують для освітлення важкофільтруючих виноматеріалів, наділяють їх розливостійкостю. Також допомагають виправити грубі виноматеріали, що відрізняються підвищеною терпкістю.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.