Харчові добавки: види, особливості застосування

Татьяна Велигоцкая — Wed, 28 May 2025 13:20:24 +0000

Харчові добавки — це спеціальні речовини природного або синтетичного (штучного) походження, які вводять до складу продуктів із метою покращення їх властивостей: смаку, кольору, текстури, терміну зберігання або харчової цінності. Деякі з них, як сіль чи оцет, супроводжують людство здавна, тоді як інші — результат сучасних технологій.

У Європейському Союзі кожна дозволена добавка отримує індивідуальний код — так званий E-номер (наприклад, E202 — сорбат калію), що дозволяє прозоро ідентифікувати її функцію: консервант, антиоксидант, барвник, емульгатор чи підсолоджувач. Така система впорядковує використання добавок у харчовій промисловості та гарантує безпеку споживачів.

Основні види харчових добавок:

Консерванти Е200-Е280 (бензоат натрію, сорбат калію,сорбінова кислота, молочна кислота тощо) Застосовуються для пригнічення росту бактерій, плісняви та дріжджів. Особливо важливі для м’ясопереробної та молочної промисловості, де потрібно подовжити термін придатності.
Антиоксиданти (антиокислювачі) Е300-Е399 (аскорбінова кислота, натрій цитрат тощо) Перешкоджають окисленню жирів, що запобігає прогірканню продуктів і зберігає їхню якість. Активно застосовуються у виробництві ковбас, паштетів, вершкового масла.
Емульгатори Е500-Е599 ( моно и диглицериды, альгинат, лецитин тощо) Забезпечують однорідну консистенцію продуктів, запобігаючи розшаруванню та покращуючи текстуру
Стабілізатори і загущувачі Е400-Е499 (камедь ксантанова, каррагінан тощо) Поліпшують текстуру, в’язкість та однорідність продукту. Незамінні в молочній промисловості (йогурти, десерти) і кондитерських виробах.
Підсилювачі смаку Е600-Е699 (глутамат натрію) Підсилюють смак харчових виробів, надають приємного аромату.
Барвники Е100-Е199 (куркумін, тартразін) Надають продуктам привабливий зовнішній вигляд, що відповідає очікуванням споживачів.
ПідсолоджувачіЕ950-Е969 (сахарин, аспартам) Використовуються для створення солодкого смаку без додавання цукру, що особливо актуально для дієтичних продуктів.

У сучасній харчовій промисловості використання харчових добавок стало невід’ємною частиною технологічних процесів. Вони забезпечують стабільність якості продукції, подовжують термін зберігання і покращують органолептичні властивості продуктів. Їх безпека контролюється міжнародними нормами — наприклад, EFSA та Codex Alimentarius. Компанія Новохім пропонує широкий асортимент харчових добавок, що відповідають міжнародним стандартам, для різних галузей харчової промисловості.

Для перегляду асортименту харчових добавок і докладного опису кожної — перейдіть до розділу харчові добавки на сайті Novohim.

Таблиця 1. Харчові добавки: опис функцій, галузей застосування та рекомендоване дозування.

Назва добавки (E-номер)	Функція	Галузь застосування	Приклади продуктів	Рекомендоване дозування
Лимонна кислота (Е330)	Регулятор кислотності, консервант, антиоксидант	Напої, кондитерські вироби, консерви, косметика	Напої, джеми, соуси, креми, шампуні	1–3 г/кг у харчових продуктах; 0,5–2% у косметиці
Молочна кислота80% (Е270)	Регулятор кислотності, консервант	Молочна, м’ясна, пивоварна промисловість	Йогурти, сири, ковбаси, пиво	До 3 г/кг
Бензоат натрію (E211)	Консервант	Напої, соуси, кондитерські вироби, косметика	Лимонади, кетчупи, джеми, креми	До 0,1%
Сорбат калію (E202)	Консервант	Молочна, м’ясна, кондитерська, косметична промисловість	Сири, ковбаси, випічка, креми	0,1–0,2%
Сорбінова кислота (E200)	Консервант	Випічка, вина, консервовані овочі та фрукти	Хлібобулочні вироби, вина, консерви	До 0,2%
Аскорбінова кислота (E300)	Антиоксидант, вітамін С	М’ясна, хлібопекарська, напої, косметика	Ветчина, хліб, соки, креми	50–500 мг/кг
Лецитин (E322)	Емульгатор, антиоксидант	Кондитерська, хлібопекарська, косметична промисловість	Шоколад, випічка, креми, лосьйони	0,3–1%
Аспартам (E951)	Підсолоджувач	Напої, кондитерські вироби, жувальні гумки	Дієтичні напої, цукерки, жувальні гумки	До 0,5%
Пальмова олія	Жирова основа	Кондитерська, хлібопекарська промисловість	Випічка, маргарини, креми	Залежно від рецептури
Кальцій фосфорнокислий (дикальційфосфат)	Джерело кальцію та фосфору	Харчові добавки, корми для тварин	Добавки до борошна, кормові суміші	Відповідно но норматива
Лактоза	Підсолоджувач, наповнювач	Молочна, кондитерська промисловість	Йогурти, шоколад, таблетки	Залежно від рецептури
Каррагінан (E407)	Загусник, стабілізатор	Молочна, м’ясна, кондитерська промисловість	Десерти, м’ясні вироби, соуси	0,01–1%
Сорбіт (E420)	Підсолоджувач, зволожувач	Дієтичні продукти, кондитерські вироби	Цукерки, жувальні гумки, дієтичні напої	До 0,5%
Декстроза (глюкоза моногідрат)	Підсолоджувач, джерело енергії	Напої, кондитерські вироби, спортивне харчування	Енергетичні напої, батончики, цукерки	Залежно від рецептури
Мальтодекстрин	Наповнювач, стабілізатор	Напої, кондитерські вироби, спортивне харчування	Енергетичні напої, батончики, пудинги	Залежно від рецептури
Кальцій хлористий (E509)	Зміцнювач текстури, джерело кальцію	Консерви, сири, напої	Консервовані овочі, сири, мінеральна вода	До 0,1%
Оцтова кислота 99,9%	Консервант, регулятор кислотності	Консерви, соуси, маринади	Овочеві консерви, соуси, маринади	До 0,5%

ВАЖЛИВО! Рекомендовані дозування є орієнтовними. Для точного використання слід дотримуватись технічної документації виробника.

Застосування харчових добавок вимагає не лише знань про їх функціональність, а й чіткого дотримання технологічних норм. Навіть корисні або дозволені речовини у надмірній кількості можуть змінити смак продукту, знизити його якість або викликати небажані реакції. Навіть звичайна харчова сіль, яка використана в завеликій кількості може бути отрутою. Тому використовувати харчові добавки слід з розумом і точністю, дотримуючись рекомендованих дозувань, зазначених у технічній документації або рецептурах. Професійний підхід — це запорука якості, безпеки та довіри споживача.

Повідомлення Харчові добавки: види, особливості застосування появились сначала на Новохім.

Архіви Uncategorized - Новохім

Харчові добавки: види, особливості застосування

Основні види харчових добавок: