+38 (099) 799-99-92 +38 (067) 55-999-05 +38 (057) 766-99-99

ООО компания Новохим

Химическое сырье
и материалы

Главная / Пищевые добавки
Желатин пищевой

Описание

Желатин пищевой Это твердый белковый измельченный продукт, который выпускается в гранулированном или порошкообразном виде. Пищевой желатин не имеет запаха и вкуса, светло-желтого цвета намного тяжелее воды. В холодной воде желатин набухает, а в теплой воде - растворяется. Имеет высокую вязкость и желатирующую способность.

Основные кислоты , входящие в состав желатина: 27% глицина, 16% пролина, 14% оксипролина, 12% глутаминовой кислоты, 9% аргинина, 5% лизина.

Получают продукт в заводских условиях, перерабатывая коллаген- белковое вещество, которое образует соединительную ткань, кожу, кости и сухожилия позвоночных животных.

Атомарный состав: Углерод ( С)- от 48,7 до 51,5 %; Водород (Н) от 6,5 до7,2 %; Азот (N) от17,5 до 18,8 %, Кислород (О2) от 24,2 до 26,8 %; Сера (S) от 0,3до0,7 %.

В продукте содержится до 15% воды и до 1% золы, удельный вес 1,3-1,4 г\см.куб. Имеет амфотерный характер.

Желатин выпускают двух типов: А и В. Извлекая коллаген из свиных шкур при кислотной обработке, получают тип А, при обработке щелочью костей крупного рогатого скота получается тип В. Желатирующие свойства типов А и В одинаковы, однакон тип А имеет меньшую вязкость в чем желатин типа В.

В качестве сырья при производстве натурального желатина применяются отходы кожевенного производства, кости, связки, сухожилия крупного рогатого скота.

Промышленностью выпускаются фотографический по ГОСТ 25183.4-82, пищевой и технический желатин согласно ГОСТ 11293-89 и для медицинской промышленности по ГОСТ 23058-89.

Желатин пищевой

Применение пищевого желатина:

- в кондитерской промышленности - для изготовления тортов, жевательных конфет, кремов, мармелада, десертных блюд;
- в молочной промышленности - для изготовления десертных сыров, йогуртов, мороженого;
- в мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности - для изготовления студня, заливного из мяса и рыбы, мясных и рыбных консервов, зельцев;
- в производстве напитков - для осаждения и осветления (оклейки) вин.

Показатели желатина согласно ГОСТ 11293-89.

Наименование показателяНорма для марки
пищевой технический
К-13 К-11К-10П-11П-9 П-7Т-11Т-9Т-7 Т-4T-2,5
Внешний видГранулы, крупинки, пластинки, порошокГранулы, крупинки, пластинки. порошок, хлопья, чешуйки
ЦветОт светло-желтого до желтого От светло-желтого до светло-коричневого
ЗапахБез постороннего Не нормируется
ВкусПресный Не нормируется
Размер частиц, мм, не более 510 10
Массовая доля мелких частиц*, не более 3048
Продолжительность растворения, мин, не более 25Не нормируется
Показатель активности водородных ионов водного раствора желатина с массовой долей 1%, ед. рН От 5 до 7
Массовая доля влаги, %, не более 16
Массовая доля золы, %, не более2,01,5 2,53,0
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Н, не менее 13 (1300)**11 (1100)10 (1000) 11 (1100)9 (900)7 (700) 11 (1100)9 (900)7 (700 4 (400)2,5 (250)
Динамичсская вязкость раствора с массовой долей желатина 10%, мПа•с, не менее21,5 20,518,520,017,4 14,415,413,312,3 9,28,2
Температура плавления студня с массовой долей желатина 10%, °С, не менее323230 32302731 30292623
Прозрачность раствора с массовой долей желатина 5%, %, не менее50 45352540 3020Не нормируется
Посторонние примеси, %, не более Не допускаются 0,1


Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к показателям пищевого желатина согласно ГОСТ 11293-89 :

Наименование показателя Норма
Сернистая кислота в пересчете на SO2, %, не более0,075
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ, в 1 г желатина, не более 1•105
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 0,01 г желатина Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г Не допускаются
Желатинразжижающие бактерии, КОЕ, в 1 г желатина, не более2•102


Упаковка :

Упаковывается в бумажные непропитанные четырехслойные мешки по ГОСТ 2226, с вложением пленочного мешка по ГОСТ 19360 или по ГОСТ 17811; в фанерно-штампованные бочки с вложением пленочного или однослойного бумажного мешка по ГОСТ 2226, в картонно-навивные барабаны по ГОСТ 17065 с вложением бумажного непропитанного трех- или четырехслойного мешка или пленочного мешка.

Транспортировка и хранение :

Транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Желатин должен храниться в сухом закрытом помещении при температуре не выше 25° С и относительной влажности воздуха не более 70%. Не допускается хранить вместе с веществами, обладающими высокой гигроскопичностью и сильным запахом. Срок хранения - 1 год со дня изготовления.

Заказать и купить желатин пищевой можно по тел. +38(057)766-99-99 многоканальный, 719-96-93, 294-37-30, 719-88-20. ООО "Компания Новохим", Украина, г. Харьков


Главная | Адрес и схема проезда | Тел.: +38 (057) 766-99-99 - Многоканальный г.Харьков | E-mail: info.novochem@ukr.net