Желатин пищевой

Желатин пищевой применение

В кулинарии

В кулинарии пищевой желатин используют, как правило, в виде желатинового раствора, который готовят следующим образом:

• Сначала замачивают на 30-40 минут в воде для набухания;
• Затем нагревают до температуры +70 градусов Цельсия.

Полученный таким методом желатиновый раствор востребован при приготовлении:

• Студней;
• Тушенки;
• Прозрачных десертов;
• Глазури;
• Растворов для обмывания и опрыскивания кусков мяса и рыбы;
• Фруктов в желе;
• Кондитерских желейных изделий, например, таких как «резиновые медвежата».

В производстве молочных продуктов

Играет роль эмульгатора и стабилизатора в процессе приготовления йогуртов, десертных сыров и мороженного.

В производстве вина

Применяют для осветления труднофильтруемых виноматериалов, наделяют их розливостойкостью. Также помогают исправить грубые виноматериалы, отличающиеся повышенной терпкостью.